Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui, rode peper en de knoflook circa 2 minuten. Voeg de stukjes courgette toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe en laat de courgette circa 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en roer de roomkaas door de soep.
Tip: Let op: dit is een bijgerecht. Lekker met gerookte zalm, de PS. food & lifestyle Chili snack of de PS. food & lifestyle Parmezaan rozemarijn snack.