Snijd de tomaat in kleine stukjes en de lente-ui in ringetjes. Doe 100 ml water in de shaker en voeg de inhoud van het zakje omelet met kruiden toe samen met de helft van de lente-ui en een derde van de tomaat. Schud goed door elkaar. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de omelet gaar. Maak een salade van de gemengde sla, olijven en de overgebleven tomaat en lente-ui. Besprenkel met de extra vierge olijfolie en serveer met de omelet.